父母親手制作的輔食，對寶寶健康成長至關(guān)重要。長沙市婦幼保健院兒童保健中心副主任醫(yī)師馬祺今日提醒，寶寶輔食過早過量攝入油鹽，不僅會加重寶寶腎臟的負擔(dān)，還會增加成年后高血壓的風(fēng)險，也是嬰幼兒肥胖、挑食的重要誘因。
何時添加油鹽？遵循寶寶發(fā)育節(jié)奏
據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020）》，我國6歲以下兒童超重率和肥胖率分別達6.8%和3.6%。培養(yǎng)清淡健康的飲食習(xí)慣，應(yīng)從寶寶第一口輔食開始。
馬祺介紹，寶寶對油鹽的需求隨年齡變化顯著，0至1歲時，不加鹽，需加油。
這個階段，鹽絕對禁止額外添加！母乳、配方奶及天然食物（如雞蛋、瘦肉、蔬菜）中的鈉已完全滿足0至1歲寶寶的需求。鹽是靠腎臟代謝的，寶寶腎臟發(fā)育不完善，過量鹽分會增加腎臟負擔(dān)，長期可能影響腎臟功能。
油應(yīng)該在6月齡后需添加。脂肪占嬰幼兒總能量的40%至50%，對大腦的發(fā)育非常重要。6月齡后添加輔食時家長可在制作完成的輔食中滴入幾滴（2～3克/天）富含α-亞麻酸的植物油（如亞麻籽油、核桃油），幫助寶寶獲取必需脂肪酸（如DHA、ARA），促進大腦和視力發(fā)育。
寶寶1至3歲時，要遵循少量添加，逐步引入的原則。
“鹽在1歲后可嘗試極少量添加，但非必需，強烈建議延遲添加。”馬祺建議，應(yīng)優(yōu)先利用食物天然味道（如番茄的甜、菌菇的鮮）。如需添加，務(wù)必嚴(yán)格控制量，此階段仍是寶寶味蕾發(fā)育和飲食習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期。
可以按每日推薦量逐步增加。烹飪方式首選蒸、煮、燉、煨、涼拌。少讓寶寶吃煎炸食品，因為油炸食品不但會損害血管健康，還可能干擾內(nèi)分泌系統(tǒng)，增加兒童性早熟的概率。
“鹽一定要控制總量。”馬祺介紹，鹽指所有來源的鈉總和，包括食物本身、添加的鹽、醬油、蠔油等調(diào)味料。
所以，日常要警惕“隱形鹽”。成品肉松、兒童醬油、面條、餅干、海苔、奶酪等鈉含量可能很高。家長購買時務(wù)必看清營養(yǎng)成分表“鈉”含量，選擇低鈉產(chǎn)品，并計入寶寶每日鹽總量。
用油時，要使用帶刻度的控油壺，直觀控制全家每日用油總量，避免寶寶輔食超標(biāo)。
優(yōu)選富含不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油、茶籽油（可低溫烹調(diào)）、亞麻籽油、核桃油（適合涼拌）、葵花籽油、大豆油（適合低溫炒）。
避免動物油，豬油、黃油等飽和脂肪和膽固醇含量高，寶寶難消化，易引發(fā)腹瀉。
用油注意在菜泥、肉泥快出鍋時滴入，能保留營養(yǎng)。交替使用不同油類，均衡脂肪酸的攝入。
0至3歲是寶寶味覺偏好和飲食習(xí)慣養(yǎng)成的黃金窗口期。營養(yǎng)的本質(zhì)是讓食物回歸天然本味，科學(xué)減鹽減油不是剝奪美味，而是引導(dǎo)寶寶愛上天然健康味道，為其終身健康奠基。
同時，家長要定期帶寶寶進行健康體檢。通過體檢來監(jiān)測體重、身高、血壓等生長發(fā)育情況，做到早發(fā)現(xiàn)、早干預(yù)、早治療，特殊兒童，例如肥胖、過敏、腎病患兒，更需嚴(yán)格控制鹽油攝入。