近日，江西贛州蓉江新區(qū)多名中小學生家長發(fā)布視頻，抱怨當?shù)亟o學生統(tǒng)一配送的午餐存在速度慢、質(zhì)量差、口感不佳等問題。其中一位家長還在視頻中曬出午餐，稱孩子反饋餐食中的肉非常咸，菜葉發(fā)黃，腐竹很酸，孩子根本吃不下。
視頻中可以看到，很多孩子并沒有吃完飯菜，餐盒內(nèi)飯菜剩下了大半。
據(jù)家長反映，在學生家長自發(fā)組成的“抵制預制菜”交流群中，有幾位家長反饋孩子吃完學校餐食后出現(xiàn)了腹瀉等情況。
在江西廣播電視臺都市頻道網(wǎng)絡(luò)問政平臺“贛問”欄目中，有家長就此事提出質(zhì)疑，贛州蓉江新區(qū)社會事務管理局回復稱，該餐食由中央廚房統(tǒng)一配送，將停止對全區(qū)幼兒園中央廚房配餐。但目前蓉江新區(qū)的中小學仍然實行中央廚房配餐制度。
贛州市教育局一位工作人員告訴中國新聞周刊，她對此事并不知情，并稱將溝通領(lǐng)導后回復，但直至發(fā)稿前，中國新聞周刊并未收到任何信息。
雖然中央廚房并不等同于預制菜，但卻由此事引發(fā)了一場關(guān)于“如何看待預制菜進校園”的討論。
有不少網(wǎng)友反映，在不少地方預制菜進入校園已是普遍現(xiàn)象，還有網(wǎng)友直接曬出學校家長群內(nèi)發(fā)的“預制菜”訂購信息，其中包括詳細的菜單和配料表，菜單上清楚地標注著“預制菜”三個字，且配料表中不乏添加劑。
中國教育科學研究院研究員儲朝暉對中國新聞周刊表示，學校食堂的基本原則是為學生提供有營養(yǎng)且口感豐富的應季餐食，以保障學生的健康和正常發(fā)育。而預制菜的加工流程更加復雜，不少存在過度加工，一些甚至含有一定的添加劑。“新鮮的食物肯定比預制菜更健康。”他說。
北京德和衡（上海）律師事務所律師秦輝對中國新聞周刊表示，無論是從我國《民法典》《未成年人保護法》《消費者權(quán)益保護法》的立法宗旨，還是從《食品安全法》來看，與預制菜相關(guān)的法律規(guī)定并不完善，現(xiàn)階段倉促將預制菜引入學校既悖離法律的立法原意，也容易引發(fā)家長對學校誤解。
食品安全之憂
事實上，除了贛州，已有不少地方的學校決定引入或已經(jīng)引入了預制菜。
例如，在8月28日湖北省江陵縣公共資源交易中心發(fā)布的《江陵縣教育局江陵縣學校食堂預制菜配送服務（二次招標）公開招標公告》中顯示，該縣計劃花費3000萬元采購預制菜配送服務。
同時，自9月份開學以來，一些學校的老師通過班級群發(fā)布通知，告知學校食堂不再提供餐食，改由合作的餐飲公司提供預制菜，家長可以自行選擇是否繳費，讓孩子食用預制菜。
除了幼兒園、中小學，一些大學食堂也采用了預制菜。近日，有網(wǎng)友發(fā)布的視頻顯示，武漢大學某食堂一檔口直接使用預制菜料理包為學生提供餐食，食堂工作人員甚至不需要用鍋加熱餐食，直接用開水將料理包燙熱后就裝盤端給學生。
在預制菜進入校園之后，公眾最擔心的莫過于健康與衛(wèi)生問題。
9月8日，有網(wǎng)友反映江蘇省無錫市連元街小學午餐使用過期食材。該網(wǎng)友發(fā)布的照片顯示，學校當日提供的“精選牛柳”外包裝上印刷的日期是2021年11月19日，保質(zhì)期為12個月，已經(jīng)過期10個月，生產(chǎn)廠家為無錫尚口香食品有限公司。
不過，無錫市惠山區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布的調(diào)查通報顯示，負責送餐的員工因上班遲到，“省時間、圖方便”將歷史圖片錯誤上傳，不存在使用過期食材行為。
據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2019年，無錫尚口香食品有限公司因在一次現(xiàn)場檢查中，被發(fā)現(xiàn)有未標生產(chǎn)日期的“普通職工餐（牛排頭子）”及超過保質(zhì)期的“小精肉（黑椒）”2種食品，被沒收標簽不符合規(guī)定的牛排頭子2000公斤，并被罰款20.9萬元。
9月9日，一位來自沈陽的網(wǎng)民在人民網(wǎng)“領(lǐng)導留言板”欄目上留言稱，他的孩子剛上小學就遇到了預制菜問題。他說，開學沒幾天就有學生因為吃到拉肚子而不能上學，孩子回來說飯菜不好吃，有家長到學校試吃后發(fā)現(xiàn)，大米飯都是隔夜陳米剩飯。該網(wǎng)民希望教育局和相關(guān)領(lǐng)導能夠重視并及時解決這個問題。
值得注意的是，由于一些學校因為采用預制菜當餐食，不少家長不得不在午餐時段選擇給孩子送飯。
從一些由家長發(fā)布在社交媒體上的視頻中可以看到，由于家長不能進入校園，且校園中食堂關(guān)閉后沒有就餐的地方，學校門口擠滿了送餐的家長，不少學生只能在校門口蹲或站著，就著家長手中的餐盒快速吃午餐。
事實上，關(guān)于預制菜進入校園的問題，公眾意見一直存在分歧。一方面，一些家長和公眾對預制菜的食品安全和營養(yǎng)價值持質(zhì)疑態(tài)度，擔心長期食用預制菜會對孩子的健康有不利影響。另一方面，也有人認為不應一刀切地取消預制菜進校園，而是應提供多種供餐方式，讓家長和學生有更多選擇的權(quán)利。
廣東碧桂園實驗學校小學校長陳錢林告訴中國新聞周刊，他反對預制菜進入校園。他認為，預制菜是一個新事物，對人的健康影響尚未得知，“絕對不能在孩子們身上做實驗”。
21世紀教育研究院院長熊丙奇對中國新聞周刊表示，對于未成年學生而言，他們的飲食安全直接關(guān)系到身體發(fā)育和健康，因此，在引入預制菜之前需要進行科學論證和評估，檢測是否符合學生營養(yǎng)要求。他說，如果不能解決這些問題，草率地引入校園必然會遭到學生家長的反對。
中國烹飪協(xié)會有關(guān)負責人對中國新聞周刊表示，預制菜可以進行標準化、工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)，實現(xiàn)源頭采購，更易實現(xiàn)對原料品質(zhì)的把控。但在目前實際操作過程中，預制菜的食品安全風險仍然存在，時常出現(xiàn)使用劣質(zhì)食材、生產(chǎn)不規(guī)范、衛(wèi)生不達標、菜品高鹽高脂肪、包裝材料不安全、菜品變質(zhì)等情況。