歲末年初，問題奶再一次傷了中國人的心。
2011年12月24日，在國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公布的、對全國液體乳產(chǎn)品進行抽檢的結(jié)果中，蒙牛乳業(yè)(微博)有限公司生產(chǎn)的一批次產(chǎn)品被檢出強性致癌物質(zhì)黃曲霉毒素(M1)超標(biāo)140%。
12月26日，蒙牛相關(guān)負責(zé)人表示，問題的產(chǎn)生是由于眉山工廠原奶質(zhì)檢員在原奶檢驗上出現(xiàn)失誤，而27日蒙牛副總裁盧建軍又表示，問題并非源于 蒙牛自檢失誤。蒙牛的種種解釋既得不到公眾原諒，也無法完全獲得專家學(xué)者的認可。“此事反映了蒙牛在生產(chǎn)和質(zhì)控方面存在的不足。無論哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，蒙 牛都具有不可推卸的責(zé)任。”食物工程學(xué)博士云無心說。
這是繼2008年三聚氰胺事件爆發(fā)以來，中國奶業(yè)被曝光的至少第5次重大事故。在此之前還有圣元激素奶性早熟事件、蒙牛“特侖蘇”被質(zhì)疑添加OMP致癌物質(zhì)，以及陜西251名小學(xué)生飲用蒙牛牛奶以后出現(xiàn)食物中毒反應(yīng)。
三聚氰胺毒奶的陰影尚未消失，牛奶問題又接二連三地進入中國人的生活。至此，消費者對中國奶業(yè)的信心已經(jīng)降到了冰點。
洋奶粉來了！
2012年元旦假日期間，記者來到了廣州人流量最多的超市之一，位于天河城負一樓的吉之島。在冷凍柜前記者看到了形形色色的鮮牛奶(亦稱巴氏殺 菌奶)，國內(nèi)的有香港品牌廣州自產(chǎn)維記鮮奶、產(chǎn)自上海的光明低脂鮮牛奶、廣州自產(chǎn)品牌香滿樓鮮奶等。洋牛奶則有產(chǎn)自澳大利亞的德國低脂牛奶和產(chǎn)自新西蘭的 田園高鈣低脂牛奶等。在價格方面，同樣接近1L的牛奶，洋牛奶的價格明顯比國產(chǎn)牛奶高出了6-15元不等。
一名正在挑選鮮牛奶的吳小姐告訴記者，自己已經(jīng)好幾年沒有購買過國內(nèi)生產(chǎn)的牛奶了，國內(nèi)牛奶頻頻發(fā)生事故，身邊很多朋友都認為外國產(chǎn)的鮮牛奶比 較安全，是更優(yōu)選擇。“外國品牌的牛奶價格是比較貴，但是在經(jīng)濟允許的情況下，我還是寧愿買貴一點的，至少喝起來放心！”吳小姐表示。
同樣的，在嬰幼兒奶粉區(qū)，記者發(fā)現(xiàn)，國產(chǎn)嬰兒奶粉貨架上的種類較少且無人問津，售貨小姐向消費者推薦的，也清一色是雅培、惠氏、美贊臣等外國品 牌的洋奶粉。那些900g包裝普通洋奶粉定價均在200元以上，而高端奶粉平均每罐價格則突破400元。銷售小姐告訴記者，在蒙牛出事以后，這些洋奶粉的 價格與之前相比均上漲了30多元。
雖然售貨小姐向購買者再三強調(diào)奶粉是境外品牌，口感好，有質(zhì)量保證，安全且無添加，很多細心的媽媽還是會再三詢問，牛奶的奶源是否全部是進口的，那些部分奶源來自國內(nèi)的品牌，會立刻被拒絕。
“我一般是自己去香港直接購買澳大利亞或者新西蘭的進口奶粉，價格比內(nèi)地要便宜一些，但也要三四百塊一罐！如果實在沒空去香港又沒有牛奶了，才 會考慮在這些正規(guī)的超市購買進口奶粉。”正在購買奶粉的張小姐告訴記者，雖然專門跑去香港購買奶粉很麻煩，每個月花費在洋奶粉上的費用也幾乎花盡她整月工 資收入，但是為了孩子的健康，是絕對不會考慮國內(nèi)產(chǎn)的奶粉。“我每次去香港都會一次性買個十多罐奶粉，有時候也幫朋友帶一些，很重，但是不得已。”
居住沿海地區(qū)的媽媽們可以較為方便地來往香港購買進口奶粉，那些居住在內(nèi)地的，不便往來香港的媽媽們則是會考慮通過網(wǎng)購這一渠道在信用較高的商店購買洋奶粉。據(jù)悉，網(wǎng)購的洋奶粉價格會比那些專門提供洋奶粉的港貨商店便宜近百元。
在2008年，三聚氰胺事件發(fā)生之前，國內(nèi)品牌奶粉的市場占有率是60%以上，而在2011年，洋奶粉的市場占有率已然超過50%。
2010年4月，衛(wèi)生部發(fā)布生乳等66項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，正是這份新國標(biāo)引發(fā)了一場針對新國標(biāo)是歷史進步還是倒退的激烈爭論。廣州市知名乳業(yè)專家王丁棉更是直接炮轟中國乳業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)被個別大企業(yè)綁架，“這是全球最差的牛奶標(biāo)準(zhǔn)，是世界乳業(yè)之恥！”
知情人士稱，接二連三的乳業(yè)安全事件、乳業(yè)新標(biāo)的“倒退”，加上2012年嬰幼兒奶粉進口關(guān)稅計劃下降10%，屆時，更多新的洋奶粉品牌將會進入中國，國內(nèi)牛奶市場份額又會進一步被蠶食。
七成利潤被外資蠶食
針對洋牛奶在中國市場份額逐漸增大的現(xiàn)狀，中國知名乳業(yè)專家王丁棉在接受《小康·財智》記者采訪時表示，國內(nèi)牛奶市場份額逐漸降低的原因只有兩 個：牛奶行業(yè)的制定標(biāo)準(zhǔn)過低得不到消費者認可，以及食品安全事件太多導(dǎo)致消費者信心下降。消費者購買洋奶粉是覺得其安全，對其更有信心，但這并不能說明洋 奶粉營養(yǎng)更好。
“并不是說洋奶粉的價格是國產(chǎn)奶粉價格的幾倍，其營養(yǎng)就比國產(chǎn)奶粉高出幾倍！其實洋奶粉的營養(yǎng)成分和國內(nèi)產(chǎn)的是差不多的，只是洋奶粉利用了中國 人對國產(chǎn)牛奶信心低這點，來壟斷牛奶市場，伺機提價。”王丁棉表示，目前洋奶粉的利潤是國內(nèi)奶粉行業(yè)利潤的幾倍，一罐標(biāo)價400元左右的洋奶粉，其成本頂 多80元人民幣。
據(jù)農(nóng)業(yè)部奶業(yè)管理辦公室的調(diào)查顯示，進口奶粉在國內(nèi)市場銷售的利潤率最低都有40%。
在王丁棉看來，中國人生產(chǎn)的牛奶中國人自己都不喝，只會導(dǎo)致奶農(nóng)殺牛，企業(yè)滯銷，人民幣大量外流的惡劣循環(huán)。數(shù)據(jù)分析表明，中國進口奶粉每增加10萬噸，就會直接導(dǎo)致對生鮮乳的需求減少85萬噸，這相當(dāng)于減少34萬頭奶牛，將直接影響數(shù)十萬人的就業(yè)。
然而，受乳業(yè)安全問題頻發(fā)的影響，尤其是2011年以來，外國奶粉進口量同比大增，不少的國內(nèi)奶粉企業(yè)不得已選擇停用國內(nèi)奶源，這對中國的散養(yǎng)戶而言，無疑是巨大的打擊。
在廣東，僅2011年一年從外國進口的“大包粉”這種中端奶粉產(chǎn)品原料就達到了60萬噸，而廣州一整年的“大包粉”使用量也僅為140萬噸。這 些進口的“大包粉”大部分是被還原成液態(tài)牛奶以后用于制造常溫奶及酸牛奶，近年來“大包粉”已經(jīng)陸續(xù)進入到圣元、娃哈哈、雅士利等知名企業(yè)的庫房。
在中國，被國外企業(yè)蠶食的利潤不僅僅來自于乳制品，還有涵蓋幾乎所有乳制品企業(yè)生產(chǎn)的盒裝奶。
常溫奶的包裝大部分是采用利樂公司生產(chǎn)的無菌包裝。無菌包裝指的是以鋁箔作為阻隔材料制成的紙盒，鋁箔層的存在是保證牛奶儲存于不透風(fēng)、不透氣 且不透光的特定環(huán)境中，在常溫下無需冷藏也能保持較長時間而不變質(zhì)。這些紙盒包裝復(fù)雜，基本是5-7層，兩層塑料膜，鋁箔夾在中間，其余是紙板，外層紙板 還涂了一層蠟。紙板或許可以降解，但是中間的鋁箔卻是絕對不可能降解的。
近年來，常溫奶使用利樂公司生產(chǎn)的無菌包裝盒每年將近700億個，雖然利樂公司一直強調(diào)包裝盒均可100%回收再利用，但其承諾在中國卻遲遲未能兌現(xiàn)。包裝盒的回收率僅為一成，數(shù)以億計的包裝盒作為垃圾被填埋，焚燒。
同時，利樂作為一家瑞典跨國公司，利樂中國每年在中國的盈利也是極為可觀的。據(jù)知情人士稱，目前利樂所生產(chǎn)的無菌紙盒包裝在中國的市場占有率達 到了90%。像伊利蒙牛這樣的大型牛奶企業(yè)的銷售總成本中，有40%是花費在包裝上面。中國的常溫奶對于利樂公司所生產(chǎn)的無菌包裝存在嚴重依賴性，這也就 間接導(dǎo)致人民幣大量外流。
相比較常溫奶的包裝，巴氏奶一般采用玻璃瓶或者無鋁箔的紙包裝盒，其包裝可反復(fù)使用和可降解再生利用，生產(chǎn)過程環(huán)保且低碳，這又是其值得推廣的緣由之一。
新國標(biāo)倒退，巴氏奶救市？
6月15日，在福州召開的“南方巴氏鮮奶發(fā)展論壇暨海峽兩岸奶業(yè)研討會”上，王丁棉開炮質(zhì)疑現(xiàn)行奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)太低。參與制定新國標(biāo)的內(nèi)蒙古奶協(xié)秘書 長那達木德對此進行還擊，對新國標(biāo)給予支持，稱約70%的奶牛養(yǎng)殖和70%的牛奶都出自散戶，主體養(yǎng)殖群體不能達標(biāo)，降低標(biāo)準(zhǔn)勢在必行。
2010年出臺的新乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，一夜之間倒退25年，是“最低最差”的標(biāo)準(zhǔn)。奶業(yè)國標(biāo)該降還是該升？
那達木德認為，根據(jù)中國奶牛養(yǎng)殖的國情，如果標(biāo)準(zhǔn)太高將導(dǎo)致養(yǎng)殖戶無法生存，殺牛是必然結(jié)果。提高標(biāo)準(zhǔn)倒逼質(zhì)量提升的想法雖好，但脫離實際，可能導(dǎo)致乳業(yè)重創(chuàng)，損害奶農(nóng)利益。但是，究竟是舍棄奶農(nóng)抬高標(biāo)準(zhǔn)？還是舍棄消費者降低標(biāo)準(zhǔn)？是殺牛還是殺人？
盡管不少乳業(yè)專家紛紛發(fā)言表示，新國標(biāo)不會對人體健康有影響，但是，無法改變的現(xiàn)實是，國人對“國乳”將持懷疑態(tài)度。王丁棉說，新國標(biāo)不是在救 奶農(nóng)，而是讓奶農(nóng)慢性自殺。“短期內(nèi)奶農(nóng)不受影響，但是國乳市場的份額一步步被國外品牌侵占，最后的結(jié)果是中國乳制品失去市場，奶農(nóng)受損，殺牛只是遲早的 事情。”
廣州香滿樓乳業(yè)公司總經(jīng)理周冬青則表示，“當(dāng)然是蛋白質(zhì)越高牛奶的品質(zhì)越好！”牛奶蛋白標(biāo)準(zhǔn)的下降的確會導(dǎo)致牛奶的整體營養(yǎng)價值下降，對于收購原奶來說，蛋白質(zhì)每100克相差0.1%，收購的價錢就相差一個級別。
國內(nèi)奶業(yè)市場存在安全問題，其實主要是指常溫奶和奶粉，假若消費者想要喝到放心的新鮮牛奶，王丁棉首推巴氏殺菌奶。
巴氏殺菌奶又稱為鮮奶、低溫奶、低溫殺菌奶，是牛奶產(chǎn)品的一個品種。據(jù)悉，在目前全球200多個國家與地區(qū)當(dāng)中，有95%的國家牛奶產(chǎn)品消費以 巴氏奶為主導(dǎo)，巴氏奶的全球市場占有率約為80%。全球以常溫奶為主導(dǎo)的國家有中國、俄羅斯、法國、瑞士等不足10個。在中國，巴氏奶與常溫奶的市場比例 約為2.8：7.2。
“現(xiàn)在很多消費者受到大企業(yè)廣告和國家政策推廣的影響，以為常溫奶就是新鮮的牛奶，其實這些都是錯誤的觀念。”王丁棉告訴記者，在2000年以 前，巴氏奶的市場占有率高達80%。2000年以后，隨著蒙牛、伊利等大企業(yè)的崛起，他們對巴氏奶的聯(lián)手刻意圍攻加之國家政策上對某些常溫奶大企業(yè)的稅收 優(yōu)惠及保護，導(dǎo)致常溫奶在市場上暢行無阻，反倒是巴氏奶所占的城池受到了常溫奶、酸奶、煉奶等品種的輪番進攻而失守。目前，巴氏奶的市場占有率僅為20% 左右。
當(dāng)然，巴氏奶難以維持其地位，與其攜帶不方便、必須低溫保存、不可加熱等原因也有莫大關(guān)系。
曾4次參與國家乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂的西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會執(zhí)行副會長魏榮祿明確稱，在現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)下生產(chǎn)的常溫奶，由于存在有害菌，顯然不安全。“未來我國需要大力提倡發(fā)展巴氏奶，而牛奶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不能只限于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵要規(guī)范生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)。”